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如何鉴别酒精酒和纯粮酒

来源: 时间:2018-07-12 10:02:18 次数:

从不同的酒瓶里取等量的酒,分别倒入两个透明杯子里,再取与酒比例1:1的水,分别倒入两个酒杯中,观其色,酒精勾兑的酒加入水后不失光,纯粮酿造的酒出现失光浑浊的现象。这是因为纯粮酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多,比如酯类物质就不溶于水但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多,导致里面物质析出,所以产生浑变!

一:加水法

首先,从不同的酒瓶里取等量的酒,分别倒入两个透明杯子里,再取与酒比例11的水,分别倒入两个酒杯中,观其色,酒精勾兑的酒加入水后不失光,纯粮酿造的酒出现失光浑浊的现象。这是因为纯粮酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多,比如酯类物质就不溶于水但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多,导致里面物质析出,所以产生浑变!

二:手搓法

取几滴白酒放在手心,然后合掌使两手心接触摩擦,如果酒生热后发出的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酿造酒;如果是酒精勾兑酒,不仅闻起来冲鼻子、难闻,而且味道留香很短,很快就没有味了!

三:火烧法

取适量白酒放入敞口杯中,点火燃烧,待火熄灭后,观察剩余酒体,酒体浑浊的是纯粮酒,酒体清澈的是酒精酒。因为粮食酒中含有酸、酯、醇、醛、酮五中物质,乙醇被烧掉,酯类物质就无法与其它物质相溶,所以产生了酸酯分离-------浊变现象。烧完以后,再尝口感,纯粮酿造的酒酸酸甜甜,满口粮食香,酒精勾兑酒则是刺鼻的骚涩味,难以下咽,有点像塑料燃烧后的味道。

四:空被法

将酒倒入透明酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无味的为酒精酒。倾斜空酒杯但挂杯,初见酒线轮廓清晰,静止后可见杯壁如漫天繁星,挂杯不坠,均匀平滑。余香均匀丰满,焦香木香药香浑然一体,层次分明,闻之满鼻醺酣,喉舌皆醉的则为纯粮酿造酒。

五:自检法

真正的纯粮酿造酒入口饱满,从舌尖到舌根,甜酸苦辣涩、大长圆厚勾,满口回甘,喝后不口干,不头疼,醉酒之后苏醒很快,不会刺激大脑,第二天不难受,不乏力,神清气爽,舒朗松活。酒精勾兑酒喝起来辣喉,喝过之后刺激大脑皮层,故而喝醉之后长时间才能苏醒,第二天难受不舒服,昏昏沉沉的,有过量者甚至猝死。

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